今後飲食店はどこで差別化していくのか？

おうちレストラン

2021/03/17 (水)

こんばんは！
オウチレストランを運営しているミラです。

先日とあるチェーン店へランチに行ったお話しを少しさせてください。
私は結構定員さんに感じよく接することを心掛けてるのですが、人数を言った瞬間に言われたのが、

「いっぱい！！！」

最初は何を言われているのか分かりませんでした。
そしてもう一度2名です。と伝えたところさっきよりはっきりとそしてイライラしたように

「いっぱい！！！！

と言われてしまいました。
東洋系の人だったのですが、多分日本の方ではなかったと思われます。
私は接客を重んじる人間なので、非常に残念な体験でした。食事って別に料理がおいしいからリピートするわけではないと思うのですよ。

そのお店の雰囲気だったり、店員さんの雰囲気だったり…
最近では料理はある程度どこでも美味しいですしね…

これは残念な経験でしたが逆にチャンスと捉えることができました。
どうやっても大型チェーン展開しているお店に値段で勝つことはできません。

でも大型チェーン店にない素晴らしい接客で差別化ができると思うのです。
とても当たり前なことを言っているだけに思えるかもしれませんが、接客だけはマニュアル化が難しいんですよね。

それは人それぞれの性格や常識の違い、育った環境の違いがあるからです。
大型チェーン店ではそこまで徹底することができません。

しかし私たちはそこに力を注ぎ、最高の接客を実現できると確信しています。
今回はとても良いヒントになる貴重な経験をしました。

でもやっぱり私は優しかったり、暖かい接客が好きです。
コロナで大変な時期だからこそ、暖かくて優しいお店が増えることを願っています。