ONODERAフードサービスが麺業態2店舗目となる「麺 銀座おのでら 東銀座店」を12月4日に東京都中央区にオープンする。歌舞伎座からも近い立地で、表参道の本店に続く出店となる。

同グループは“銀座から世界へ”を掲げ、鮨・天ぷら・鉄板焼・薪焼・麺などを3カ国24店舗で展開しており、東銀座店は世界で25店舗目にあたる。東銀座エリアはラーメン激戦区であるため、結果を出すことを目指すという。

メニュー監修は寺田惠一が、料理長には大野雄志が就任する。大野は神奈川県の人気ラーメン店を運営し、ラーメン学校で講師も務めた経歴を持つ。

東銀座店では本店で人気の醤油ベース「特製ラーメン」に加え、店舗限定の「特製塩ラーメン」「特製旨辛ラーメン」、そして味変が楽しめる3種の「和え玉」を用意する。

記事は塩ラーメンを「繊細でごまかしが利かない」ジャンルと位置づけており、東銀座店限定の「特製塩ラーメン」は燻チャーシュー1枚・鴨チャーシュー2枚・葱・メンマ・セロリ・煮卵・ハーブバターをトッピングすると伝えている。価格は1,480円で提供される予定である。

店内にはこだわりや食べ方を記載したパンフレットも用意されるなど、細部にこだわった提供を目指す。