2025.12.3
西園誠一郎のショートケーキ風プレミアムパフェ
2025.12.3
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大阪・グラングリーン大阪南館の高級フードコート「TIME OUT MARKET OSAKA」に、パフェ専門店 Seiichiro,NISHIZONO（セイイチロウ ニシゾノ）がある。
同店の西園誠一郎シェフが12月限定で提供する「プレミアムパフェ」は、昔から親しまれてきたショートケーキをパフェとして再構築した特別な一品である。
構成はジェノワーズ、ピスタチオシャンティ、ベリーを中心に、メレンゲ、ソルベ、パンナコッタなど多彩な素材が重なり合う構造で、進化系ショートケーキと評される。
グラス上にはホワイトチョコレートコーティングのライスパフで作られた“ディスク”がのり、その中にはシェフの娘も好むというぱちぱちキャンデーが忍ばされている。
ディスクの上のピスタチオシャンティはアラザンやピンクパールクラッカンで飾られ、見た目はクリスマスツリーのような華やかさを放つ。
グラス中央には爽やかないちごソルベとミックスベリーのコンポートが入り、酸味がアクセントとなる。
ジェノワーズとディプロマットクリームにはショートケーキらしさが宿り、アーモンドメレンゲとクランブルが食感に変化を与える。
ボトムのパンナコッタにはほんのり漂うホワイトラムが大人の余韻を残し、最後まで食べ飽きない完成度を実現している。
食べる際はディスクを皿に取り分け、グラスの中と交互に味わうことが提案されており、クリスマス気分を盛り上げる一杯として紹介されている。
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