冬の感染症対策として、にごり酢に含まれる“酢酸菌”が再び注目されている。

キユーピー株式会社の免疫・認知プロジェクト次長・奥山洋平さんらの取り組みでは、臨床研究の成果が示されている。

「臨床研究では、酢酸菌摂取群において、感染症の代表症状である鼻水、鼻づまりによる頭重感、咳の発症日数が大幅に抑制されることが確認されました。さらに花粉症症状の軽減も認められ、疲労・倦怠感、肌のムズムズなど、日常の体調不良をいたわるマルチな免疫対策食材としての可能性が明らかになっています。」

また、酢酸菌と乳酸菌、あるいは“酢酸菌”と納豆菌を併用することで、単体で摂取するのに比べ、倍以上の免疫細胞活性が確認されているという。

こうした研究背景と並行して、伝統製法のにごり酢を復刻・商品化する蔵元の動きも活発化している。

庄分酢は2019年12月に「かすみくろ酢」を発売しており、15代目・高橋清太朗さんらが甕仕込みや木桶など昔ながらの工程を守っている。

とば屋酢店の「にごり酢」やタマノイ酢の「有機にごり 生純りんご酢」など、食卓に取り入れやすいにごり酢の商品展開も増加している。

伝統と最新の研究が重なり、にごり酢は日常のウェルネス素材として注目を集めている。