2026.5.23

山形のそば職人が進化させるガレットの魅力

2026.5.23

キービジュアル
そばの多様な食べ方模索 山形・根橋屋、ガレットや焼き菓子 – 市民タイムス

引用元:

市民タイムス

山形村の老舗店「手打ち蕎麦 根橋屋」が、村特産のそばを活用した新しい料理や菓子に挑む。この活動は、そばだけでなく、幅広い食のニーズに応えようというもので、特にフランス発のそばのクレープ状料理「ガレット」に注目している。根橋洸太朗さんと若手従業員で構成された研究チーム「そばっと」は、そば粉を使った焼き菓子やガレットの新商品の開発を行い、今後は東京都内の人気店からのアドバイスを得ながら、村内のマルシェイベントにも出店予定だ。最終的には、新たなそば料理・菓子を提供する店舗を開くことを目指している。

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