2026.4.30

江戸時代のローカル味噌「江戸味噌」を知る

2026.4.30

キービジュアル
江戸時代、江戸っ子は味噌でそばを食べていた⁉ 当時のローカル味噌「江戸味噌」を復活させた醸造元に聞く驚きの味と文化(婦人画報) - Yahoo!ニュース

引用元:

Yahoo!ニュース

江戸時代から昭和初期まで、東京で流通していた「江戸味噌」。かつての江戸っ子は、そばを味噌で味わっていたと言われ、ほかにも江戸甘味噌や仙台味噌、田舎味噌がありました。「日出味噌醸造元」の社長、河村浩之さんが江戸味噌の復活を果たしました。江戸味噌は米麹が豊富で甘みがあり、江戸っ子の日常食の一部として親しまれていました。戦時中に製造禁止を受け、そのまま忘れられていましたが、「江戸味噌」という名を再び世に送り出す努力が続いています。多彩な味の中で、当時の食文化を知り、新しい味噌の楽しみ方を提案する大切な出来事です。

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