2026.4.28

麹を楽しむ!新しい食文化の可能性

2026.4.28

キービジュアル
筑波大発スタートアップ、うまい「麹肉」開発 28年度にも量産へ - 日本経済新聞

引用元:

日本経済新聞

筑波大学発スタートアップが開発した「麹肉」は、従来の植物由来の代替肉より本物の肉に近い食感を持ち、栄養価も高い。2028年度中の量産を目指しており、さまざまな料理やメニューに活用できる可能性が広がっている。今後の研究によって、麹菌の新たな可能性も探求されていくことが期待される。また、料理動画での塩麹を使ったレシピが話題になっており、家庭でも手軽に麹を楽しむ方法が注目されている。

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