ぬか床を作る際には、時期と温度が肝心である。最適な発酵温度は約25℃で、5〜6月ごろが仕込みに最適。この時期に野菜くずを使った“捨て漬け”を繰り返し、約1週間で本漬けが可能になる。ただし、気温が低いと発酵が遅れ、高すぎると過発酵の恐れがあるため、自宅の環境も考慮する必要がある。さらにヨーグルトメーカーを利用すると、1年中安定したぬか床が作れる裏技も存在する。完成したぬか床の「定位置」を探すことも重要で、季節に応じて最適な場所に移動させることが美味しさの秘訣となる。長年愛情を注ぎ続けることで、15年経ったぬか床はどっしりと安定した存在に育つ。このように、ぬか床育ては非常に楽しい日々の暮らしの一部であり、挑戦する価値が大いにある。