今回紹介するのは、東京・蔵前の老舗とんかつ店『とんかつ すぎ田』。ここでは、こだわりの三度揚げが特長で、二種類の温度の油を使い分けることで、軽やかでありながらジューシーなロースかつが実現されている。地元の老舗パン屋から仕入れるパン粉が、カリッとした食感を生み出し、毎日炊きたてのご飯とともに提供されるため、その味わいは絶品である。店主の佐藤さんは先代から受け継いだスタイルを大切にしつつ、温度管理に細心の注意を払っている。手間暇かけた料理には、確かに深い味わいが感じられます。今や「とんかつはご飯が主役」との信念を持ちながら、客が楽しめるよう、心を込めたスタイルを貫いていることに感銘を受ける。