2026.4.9

紀州備長炭にこだわる焼き鳥職人

2026.4.9

キービジュアル
焼き鳥屋で重宝の紀州備長炭、最高を求め窯に向き合う　桂天吾がゆく：朝日新聞

引用元:

朝日新聞

紀州備長炭の魅力を追求する湯上彰浩さんが、焼き鳥やウナギなど飲食店で重宝される炭づくりに取り組んでいる。紀州備長炭は、安定した高火力と遠赤外線効果によって、料理の味を引き立てる。湯上さんの工房では、ウバメガシを用いて高い品質の備長炭を製造しており、紀伊半島の恵まれた環境と代々受け継がれる技術によって生まれた炭は、炭素率が約98%で、焼き物の特性を生かす。素灰（すばい）作りや温度管理の繊細な工程を経て、万が一の失敗も考慮しつつ、専門家としての心得を持って、毎回完璧を求める姿勢が伺える。

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