寿司は日本の象徴的な料理として現在、全国各地や世界中で様々なスタイルで楽しまれている。著書『寿司ビジネス』の著者であるながさき一生氏によると、寿司の形や楽しみ方は、地域や文化によって大きく異なることが分かる。日本の伝統的な握り寿司、軍艦巻きが主流と思われがちだが、海外ではロール寿司やフルーツを使った創作寿司など、バリエーション豊かなスタイルが定着している。

北米では、アボカドや加熱した具材を用いたヘルシーなロール寿司が人気を集めており、寿司はおしゃれで健康的な食事のアイコンにもなっている。逆に、高級な寿司店では、日本の職人技や素材の良さが強調され、特別な体験が提供される。一方ヨーロッパでは、寿司はその見た目にも重きが置かれ、芸術的な盛り付けが重要視され、食文化として多様な表現を楽しむ場となっている。

また、アジアや中東でも独自の寿司文化が広まり、現地の食習慣によってアレンジされた寿司が楽しむことができるようになっている。これらの変化は、ただ食べる以上の体験を提供するものであり、観光客や地元の人々にとって、寿司は単なる食事ではなく、文化を体感する手段となっている。