2026.4.6

韓国出身シェフが考える新しいキムチの楽しみ方

2026.4.6

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【連載】「韓国の発酵技×日本の旬」が光るガストロノミックなキムチ。京都「INA KIMUCHI(イナ キムチ)」|料理通信|生産者、料理人、食べる人を結ぶ

日本でのキムチ人気はもはや誰もが認めるところであるが、その根底には本場・韓国からの視点が重要である。最近、「INA KIMUCHI」を立ち上げたイ・ゼランさんは、食に対する考え方から日本のキムチ文化に挑戦している。彼のような若き食のプロたちが語る「ガストロノミックなキムチ」は、単なる食材ではなく、発酵食品としての深い味わいを追求している。この背景には、彼が堪能したスペイン料理や三ツ星レストランでの経験が影響しており、それを通じて新たなアプローチのキムチが生まれている点が注目だ。

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