2026.3.26

美味しさUP！古米を救う麹菌由来成分の秘密

2026.3.26

キービジュアル
月桂冠総合研究所麹菌由来成分「デフェリフェリクリシン」が古米の食味を改善古米臭発生を抑制、もっちり感と艶の向上効果を確認｜ニュースリリース｜企業情報｜月桂冠 ホームページ

引用元:

月桂冠

月桂冠が発表した研究によると、麹菌由来の成分「デフェリフェリクリシン（Dfcy）」が古米の食味改善に役立つことが確認された。この成分を炊飯時に添加することで、古米特有の臭いを抑えつつ、ご飯の艶やもっちり感を向上させることができるという。気候変動などにより米の供給が不安定な今、古米を有効活用する方法として注目を浴びている。

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