オリオンビールが展開するクラフトシリーズ「しまめぐり」は、沖縄素材を活かした限定醸造で沖縄の魅力を伝えることを目指している。

同社商品開発部の山城敬太郎さんは、素材を活用しビールの多様性を知ってもらいたいと述べている。

醸造は名護工場内の小規模醸造設備「Co-Labo75（コラボナゴ）」で行われ、仕込み・醗酵ともに500Lの規模である。

これは名護工場の主力設備と比べ生産能力が「約 100 分の 1」に相当するため、1 回およそ1000本程度の製造となる。

Co-Labo75は手作業で自由度の高い製造が可能で、固形物やパッションフルーツ、パイナップルなど高粘度素材もそのまま使用できる利点がある。

ホップの投入量やタイミング、モロミの取り扱いといった工程にもほぼ制限がないため、醸造家の思い描いたレシピを忠実に試せるという。

一方で小規模設備は安定生産が難しい側面もあり、品質管理のため既存の分析設備や開発プラントを活用して細かく数値化する試行錯誤を行っている。

Co-Labo75でのチャレンジから得た知見やノウハウは大規模設備の商品づくりへ展開し、「小規模での挑戦」と「大規模でのマス展開」という両輪で相乗効果を狙っている。