京都・上京区のカフェ「stope.」は、メニューをすべて100％プラントベースに統一する店舗である。動物性食材をいっさい使用しない方針を掲げ、ベジタリアンやヴィーガンはもちろん、普段動物性を摂る人にも選びやすい構成にしている。

店内は落ち着いた雰囲気で、プラントベースとは思えない満足度の高い料理を提供している。中でも注目されるのが「濃厚ヴィーガン熊本ラーメン」である。

この一杯は黒マー油を用い、野菜の旨味と特製の香味油で奥行きのあるコクを生み出している。とんこつは一切使わないが、白湯のようなクリーミーさと深い味わいを実現している点が特徴だ。

黒マー油の香ばしさが際立ちつつも後味にしつこさがなく、麺との絡みも良いと評される。化学的な重さがなく食後感は軽やかで、がっつり食べたいが胃に重さを感じたくない時の選択肢としても提案できる内容である。

プラントベースの固定観念を覆す仕上がりで、ヴィーガン料理に馴染みのない人にも試してもらいやすいメニュー構成となっている。