蔵ダイニングは11月28日、府中の行列店「まんまるおにぎり」の2号店を立川高島屋S.C.にテイクアウト専門店としてオープンした。店舗はAIと独自技術を組み合わせ、注文に応じて炊き立ての状態で提供することを目指している。

導入した来店予測AIは過去の販売データと商業施設の来館者数の速報データを分析し、15分単位の需要を予測する。これにより作りすぎを抑えた「無駄のない炊飯」を実現し、フードロス削減に寄与する運用を行っている。

もう一つのポイントは小ロット連続生産である。従来の業務用大型炊飯器ではなく、一度に5合の米を連続的に炊き上げる方式を採用し、需要の変動にも迅速に対応して炊き上がり間もない米でおにぎりを握る体制としている。

具材はセントラルキッチンで調理・加工して店舗へ輸送するため、店内の高度な調理設備は不要で品質の安定と低い設備投資を両立させている。注文を受けてから握る提供方式に加え、カップスタイルやバーガースタイルを導入し、持ち運びやすさと米の食感保持を両立する新しい食体験を打ち出している。

この店舗は「炊きたてご飯のおにぎり」の価値を取り戻すことを掲げ、小ロット生産とAI予測を組み合わせた新たな提供モデルとして業界に提案するものである。