秋田県湯沢市で、いぶりがっこ作りが最盛期を迎えている。

老舗漬物店「雄勝野きむらや」では、小屋の天井につるしたダイコンをサクラやナラの木で3～4日かけてじっくりといぶす工程が続く。

いぶしたダイコンは米ぬか・塩・ザラメで2カ月以上漬け込み、熟成させる伝統的な製法が守られている。

雄勝野きむらやでは「1日に約5000～6000本のがっこが作られていて」、作業は今の時期に集中している。

同店の木村吉伸社長は「夏場の高温障害や雨の影響で、産地によってはものすごく影響を受けたところもある。品質的には例年通りの良いダイコン」と語り、原料の状況についても言及している。

また木村社長は「ことしも良いダイコンと良い材料に恵まれて、良いいぶりがっこができる。ぜひ皆さんで香りと食感を楽しんでほしい」と作柄と出来に自信を示している。

いぶりがっこの製造は12月いっぱい続き、12月上旬から本店や県内の道の駅などで販売される予定である。

香ばしい煙の香りとシャキッとした食感を伝える冬の味覚として、地域の季節行事と結びついた生産風景が注目を集めている。