新潟市北区のフランス料理店『フランス食堂清水』が看板メニュー〈国産若鶏のロースト1650円〉の調理法とこだわりを紹介している。藤森麻友アナウンサーの取材によれば、清水大輔シェフはワーキングホリデーで1年フランスに行き、28歳で渡仏して本場で修業した経歴を持つ。店名に“食堂”を入れ、敷居の高さを感じさせない店作りを意識しているという。

同店のローストはローズマリーやローリエなどハーブと合わせ、まず皮面のみをじっくり焼いて皮をできるだけカリカリに仕上げるのが特徴である。その後オーブンで火を通し、フライパンに残った鶏の出汁にマスタードを合わせたソースをかけて提供する。

実際に皮の食感とハーブの香りが際立ち、噛むほどに肉のうまみが広がるとレポートで伝えられている。清水シェフはローズマリーやローリエを自身で育てるなど素材にも手間をかけており、フランスの地方で見た風景が地元の景色と重なったことが店を開くきっかけになったと語る。

東京で10年間働いた経験を経て地元で本場の味を気軽に楽しめる店作りを目指しており、「食べにきてよかったと思って帰っていただければうれしい」と来訪者への思いを述べている。