櫻井焙茶研究所が提案する「茶酒」は、茶と酒を同等の価値観で楽しむ独自のコンセプトである。水出しのお茶のまろやかさや香りを生かしつつ、夜にはお茶を使ったカクテルを提供する新しい試みだ。

19時からのバーメニューには「玉露マティーニ」「抹茶マティーニ」「番茶ネグローニ」「煎茶ジントニック」などのオリジナルカクテルが並ぶ。名前だけでも惹かれるラインナップで、茶の風味を酒と同時に楽しめる構成である。

記事ではデイメニューの最後の時間に「抹茶×玄米」を選んだ体験が紹介されている。円いガラスボトルに入った「有機玄米を漬けたライウイスキー」に抹茶が点てられ、ウイスキーの強さと抹茶の深さが一体化する味わいが演出される。

添えられた「和らぎ水」が味のバランスを整える役割を果たす点も報告されている。櫻井焙茶研究所は道具や器、淹れ方にこだわり、日本茶の価値を現代的に研究・伝える場として位置づけられている。

店内では、ていねいな工程を経て仕上げられた一杯を各自が静かに味わう雰囲気があり、満席の8席は取材時に多くが外国人で占められていた。茶の香りや湯の音など五感で味わう体験が提供されている点が強調されている。