2025.11.25

小浜の味を仕込む　地元大豆で学ぶみそ作り

2025.11.25

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https://news.yahoo.co.jp/articles/616df4ee9184d28a7eb72f415249cb422c11f55b

小浜市内のJAでは、地元産ダイズを使った手作りみそ講習が今年も行われている。JA福井県小浜加工センターが主催し、気温が下がる11月から毎年実施されている。参加者は、ゆでてすりつぶしたダイズと塩を混ぜたこうじを合わせ、手で練り混ぜる作業を行った。

小浜産のダイズを使用し、通常の倍の分量のこうじを入れて作るみそは、甘みのあるまろやかな味に仕上がるという。参加した人からは「材料も分かっているし安心感もある」「力作業ですね。半年後においしいみそを食べるためにがんばる」との声が上がった。

講習は3月初旬まで行われ、手作りのみそが味わえる場として人気を集めている。地域の素材を活かす取り組みとして、地元の安心感や季節感が支持されている。

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