BBQ メモ

1 魚市場　購入事例
　(1)定番　
　　①小田原橋棟
　　　わたなべ
　　　　ホタテ、牡蠣　　　　計4200
　　　　ハマグリ　@400×10=4000
　　　　鮑　　　　4匹　　　2600
　　　三栄商店
　　　　海老　　　@520×10=5200
　　②海幸橋棟
　　　日進
　　　　ブリ刺身　　　1000
　　　　イカ　　　　　500
　　　ひき野　
　　　　マグロブツ　　3000
　　　恵水産　
　　　　マグロブツ　　2000
　　　定松　野菜一式　2770
　　※定番計　25270(@2530×10)

　(2)その他
　　小田原橋棟
　　　ロシア水産　
　　　　タラバガニ足爪 5000
　　　島田　　　ステーキ肉　3700
　　　松露　　　卵焼き　　　900
　　海幸橋棟
　　　山松　　穴子1本　　　1000
　　　日進　　サンマ6　　　　1000
　　　尾坪水産　松茸　　　　4500
　　　くしや　　　セロリ漬物　580

2　BBQの焼き方のコツ
皆さん教えてください！

①貝
・貝と炭火の距離は、5cm程度
・貝は生きていると熱い側から逃げ、
　貝が開いた時点で上側の貝に張り付い
　ているので、出汁が出始めた時点でひ
　っくり返すと、出汁を大きくこぼさずに
　焼ける
・レモン、醤油、バター等で調味
　パセリや青ネギも良い
・バターは小さなアルミホイルの上にの
　せて炭火で溶かし、かける

・ホタテ
　片面2分程度
　貝柱が白くなったら調味し、20〜30秒
　おいて出来上がり
　生食用は少しレアな状態でも良い

・ハマグリ
　アルミホイルでしっかり包み、網の上
　に置く。5〜6分焼いたあと皿に移し、1
　分ほどむらして出来上がり

・牡蠣
　アルミホイルで包んで蒸し焼き
　平らな面を下にして3分焼いて、裏返し
　3～5分焼く。口の部分から汁や湯気が
　でてきたら出来上がり
　殻が開いたら食べごろ

・サザエ
　殻を触ると動くのが活きがよい
　お酒を振りかけ、5〜7分程度焼く
　グツグツと汁が吹き出してきたら、醤
　油やレモン汁をたらし出来上がり

・アワビ
　殻を下にして置いて焼き、グツグツし
　たら、お酒や醤油をたらし、身をひっく
　り返すーん反対側が焼けてきたら出来
　上がり
　火が通ったアワビは、殻から剥がせる


②海老
・串に刺した方が良い
・小ぶりのエビは殻ごと焼く
・背腸をとる
　えびの背わたは、えびの背中側の中
　央、透けて見えるくらい浅い位置にあ
　る。手でえびを持って軽く曲げて節と
　節の間の身を出します。有頭なら頭と
　身の節の間から、無頭なら2番目の節
　あたりに竹串を浅く刺す。背わたをす
　くい取るようにして、背わたが見つか
　ったら、竹串と親指の腹の部分で背わ
　たをしっかりと挟んで、切れないように
　ゆっくりと引き出す
・2分程度焼いたら裏返し、反対側も焼く

③蟹
・カニの大きさによって異なるが、おおよ
　そ5〜7分程度焼く
　殻と身の間から泡がふつふつ湧きあが
　ったら出来上がり


②魚
・アルミホイル焼き
　バター、ハーブ、ニンニクを加える
・焼く前に塩を振ったり、下処理をする
・網に油を塗る
・強火の遠火
　魚と炭火の距離は10〜15cm程度
・焼きすぎない
　目安は2分ほどで、魚の皮が浮いてきた
　らひっくり返し、皮面を2分ほど焼けば
　出来上がり
・焼き終わったらレモン、塩や胡椒を振る

③穴子の白焼きは
　・雑巾のように穴子を洗う→
　　白いぬめりがでてくるけどまだまだ
　　と洗い続ける→
　　そろそろ身が剥がれ出す？
　　と思ったところで洗い終了→
　　10分水に浸す→水気を切る