2025.12.4
カダイフ食感が決め手のモンブラン
2025.12.4
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「食事と同じくらい、スイーツにも絶対手を抜きたくない！」という視点で甘味を紹介する連載で、比沙家が手がける栗スイーツを取り上げている。茶房 HISAYA LOUNGE 東京麻布十番店は2021年10月にオープンした、高級栗に特化した茶房併設の菓子店である。
記事では同店のおすすめスイーツ3点のうち一つとして「丹波栗の京都モンブラン」を詳細に解説している。このモンブランは土台にバターで焼き上げたカダイフを用い、抹茶アイスをのせて生クリームを絞り、全体をマロンクリームで包む構成である。
マロンクリームは蒸した丹波栗をペースト状にし、北海道産の生クリームとカスタードクリームを加え、丁寧に裏漉しして仕上げている。甘みの強いメレンゲは避け、カダイフでサクサク感を出す設計にしていることや、抹茶アイスの苦みで栗の味わいを引き立てる工夫も説明されている。
仕上げには冷凍した焼き栗の実を削ったものをふりかけ、香りと食感のアクセントを添えている。口にすると丹波栗の豊かな香りとほくほくとした食感、上品な甘みが広がると説明している。記事はお菓子の歴史研究家・猫井登さんの視点を交えつつ、素材同士の調和を詳述している。
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