「俺のステーキ 恵比寿」が2025年11月29日に開店した。新業態はA5ランク黒毛和牛を中心としたステーキブランドで、焼肉業態「俺の焼肉」で構築したA5ランク黒毛和牛の一頭買いルートを活用している。

同ブランドは9月に新宿で1号店、10月に渋谷で2号店を出店しており、恵比寿店は3店舗目となる。今回の恵比寿は「俺のフレンチ・イタリアン恵比寿」を業態転換した形での出店である。

メニューはシャトーブリアン、フィレ、サーロイン、イチボ、ランボソ、ランプ、モモといった部位をA5黒毛和牛で用意し、店内仕込みのデミグラスやオニオンソースなどのオリジナルソースも提供する。黒毛和牛100％のハンバーグ（1個185g）もラインナップに含まれる。

所在地は東京都渋谷区恵比寿西一丁目7-12 MKTビル1階で、店舗規模は約79m2（24坪）、席数は40席。営業時間はランチ11時30分～15時（L.O.14時30分）、ディナー17時～22時30分（L.O.22時）、定休日は不定休である。

今後はブランド認知拡大と新規顧客獲得を目的に店舗展開を促進する方針で、26年2月に吉祥寺・秋葉原への出店を計画している。東京都内でのドミナント構築を目指すとしている。