2025.12.2
歌会始のお題で彩る冬の特製和菓子
2025.12.2
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とらやは毎年、歌会始のお題をテーマにした羊羹を制作している。2026年のお題は「明(めい)」で、御題羊羹「明け初め(あけそめ)」はゆっくりと明けていく空の様子を表現したという。赤紫、橙、黄色の煉羊羹と白の道明寺羹を重ねた層構成で夜明けの風景を想起させる仕立てである。
干支羊羹も用意され、来年の干支にちなむ羊羹「馬疾風(うまはやて)」は生き生きと疾走する馬の様子をデザインした一品だ。黒と黄色の煉羊羹で馬のたてがみや疾走感を表現し、餡の味わいを活かすシンプルな構成となっている。
生菓子としては、燦々菓(さんさんか)というきんとん製の品が登場し、黄色と白のそぼろに琥珀糖をちりばめて陽光を表現している。求肥製の「星つむぎ(ほしつむぎ)」は静かな冬の星空を表現し、御膳餡に求肥と黄色と白の二色のカルメラを散らして食感にも工夫を施している。求肥には「白下糖」を用い、竹糖(ちくとう)のしぼり汁を煮詰めて風味を整えている。
干支にちなんだ生菓子として、羊羹製「馬上の風(ばじょうのかぜ)」も並び、小倉餡を包んだ生地に羊羹製の生地をたてがみのようにまとわせる意匠で提供される。販売はTORAYA GINZA（所在地 東京都中央区銀座7-8-17 虎屋銀座ビル4F）で、電話番号は03-6264-5200、営業時間は11:00〜19:00(L.O.18:30)、定休日は元日と第2月曜(祝日の場合は第3月曜)である。
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