健康志向の外食需要に応える形で、「発酵」を軸に据えたフレンチ・イタリアンの二軒を紹介する記事である。

表参道の路地にあるCILQは「身体に優しいフレンチ」を掲げ、塩麹や味噌といった発酵調味料を旨味のベースに用いることで、オイルや動物性脂肪を抑えながら奥行きのある味わいを実現している。

同店のコースは食後感が軽やかで、少量ずつ多彩に楽しめるスモールポーションのスタイルを採用しており、食べることで腸内環境や体調管理につながる「食べるエイジングケア」のような体験を提供すると伝えている。

南青山のJINBO MINAMI AOYAMAは神保佳永シェフによるリストランテで、全国の生産者から届く力強い野菜を主役に据えている。

ここでも発酵の技術が巧みに取り入れられており、野菜の皮や端材を発酵させて作った自家製調味料やソースが、化学的な味付けでは出せない複雑なニュアンスを料理に与えていると説明している。

旬の野菜と発酵の酵素が掛け合わさった一皿は、疲れた胃腸に優しく染み渡る滋味深さを感じさせるという。

記事は外食をプロの技で身体をメンテナンスする「投資」の時間に変える提案だとまとめ、派手な演出よりも実質的な「質」を求める層にこれらの店を推奨している。