2025.11.28
被災で小さな工房に移り伝統菓子を保つ
2025.11.28
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石川県輪島市の伝統的な和菓子「丸柚餅子」づくりが最盛期を迎えている。工場が被災したため、仕込みはすべて手作業で行われ、昔ながらの製法を守る取り組みが続いている。
丸柚餅子は秋に収穫したユズの実をくり抜き、その中に醤油や砂糖などで味付けした餅だねを詰めて作る輪島の伝統菓子である。艶やかなあめ色になるまで自然乾燥させる工程も特徴である。
輪島市の「中浦屋」では、去年の地震で工場が被災したため近くに工房を借り、ことしもすべて手作業で仕込みを行っている。従業員らはくり抜いたユズに餅だねを一つ一つ丁寧に詰めているという。
柚餅子総本家中浦屋・中浦 政克 社長は「小さな工房で最低限の製造をして技術を引きつぐということを目的としています。近年はお酒のおつまみとか、料理の素材として提案しているので、どんな場面でも気軽に召し上がっていただけたら」と述べている。
地震の影響で設備が使用できないため、ことしは122個のみの生産になるとのことだ。伝統の味と技を次世代へつなぐための限定生産である。
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