2025.11.27

台湾素材で魅せる創作マカロン

2025.11.27

キービジュアル
https://trilltrill.jp/articles/4442262

台湾の洋菓子はここ十年ほどで目覚ましい進化を遂げている。外国人パティシエや海外で修行した台湾人パティシエが腕を振るい、創作マカロンが注目を集めている。

代表的な例として、新竹に旗艦店を持つHABIBIと、今春台北に進出したMANO MANOが紹介されている。HABIBIはフランス人パティシエのレイモンドさんが2014年に創業し、マンゴーやタロイモ、カバランウイスキーや南投県産の有機バニラなど地元素材を取り入れている。これまでに約100種類を開発し、常時40種類を扱う。

MANO MANOはオーナーのアンさんが従兄と2019年に創業し、常時十数種を並べる。餡には鉄観音茶＆ラズベリー、ライチ＆バラ、ライム＆レモンなど複数素材を組み合わせる手法を採用し、好食光Keya Jamの柑橘ジャムを用いた品や、XO醤入り・唐辛子入りといった期間限定の意外性あるフレーバーも展開する。

台湾では控えめな甘さを好むため通常レシピより糖分を約20％カットしており、素材本来の風味を生かす仕立てになっている。HABIBIのDREAM PLAZA店は台北市信義區松高路11號B2、営業時間は11:00～21:30（金土は〜22:00）、1個75元、10個以上は70元である。

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