2025.11.27
ホテルグランバッハ銀座の冬限定シトラス＆チーズパフェ
2025.11.27
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ホテルグランバッハ東京銀座は、ウィンターシーズンの風景を映したオリジナルパフェ「グランバッハ パフェ ‐Citrus et Fromage(シトラス・エ・フロマージュ)-」を、12月1日(月)～2026年1月31日(土)にレストラン「ヴァルトハウス」にて提供する。
提供時間は15時から17時30分(ラストオーダー17:00)。価格は単品で1,936円、ロンネフェルトティーセットは2,904円である。
本作はフレンチのシェフとウェルネスフード・コンシェルジュの発想で生まれたオリジナルパフェで、トップには雪の結晶がモチーフのホワイトチョコをあしらったバニラアイスがのる。
その下にはやわらかな酸味とコクをあわせ持つクリームチーズと、なめらかな舌触りのフロマージュブランが重なり、きよみオレンジのジューシーな香りが広がる構成である。
グラス中段にはアーモンドと醤油とごまのクランブルが敷き詰められ、ザクザクとした食感とほのかな塩味がアクセントとなっている。
底には発酵オレンジと白ワインを取り入れた2層のジュレを忍ばせ、別添えのシェフ特製・発酵オレンジソースをお好みで加えて味わいの変化を楽しめる。
「ヴァルトハウス」は「wellness cuisine」をテーマに旬の素材を使うオールデイダイニングであり、ホテルグランバッハはJ.S.バッハの音楽や生演奏とともに寛ぎのステイを提供している。銀座での観劇や年末年始の外出時に立ち寄りたい季節限定の一品である。
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