代官山の炭火イタリアン「falò（ファロ）」が、「ミシュランガイド東京2026」においてビブグルマンを今年2025年で7年連続受賞したと、運営会社である株式会社munchy-wunchingが発表した。授賞式は11月23日（日）にOMAKASE by GMO主催で開催され、参加したことが報告されている。

ミシュランガイドの評価では「炉を囲むカウンターキッチンは焚き火のイメージ。炭をくべ、肉を焼くシェフの姿が目に留まる。近火、原始焼、直接炭を当てるなど、煌々と燃える炭と素材の距離を詰めてゆく」と記され、同店の“火を軸に素材の本質を引き出す料理”が評価されたとされる。

2016年の開店以来、店内中央に据えた炉を360度で囲むカウンターから調理を観られるスタイルを維持している。調理法は近火・原始焼・藁焼き・直接炭を当てるなど炭火の使い分けが特徴で、名物「ポルケッタ」は低温でじっくり1時間半〜2時間以上かけて焼き上げる。

季節の前菜は魚介や野菜が中心で、メインには熟成肉やポルケッタ、冬場はジビエも登場する。ワインはナチュラルを中心に常時20種類以上をグラスで用意し、料理との調和を重視している。運営側はさらなる「喜びと感動」を届けるべく精進するとしている。