2025.11.24
「通う旅館」進化を後押しする新業態
2025.11.24
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佐賀県嬉野市の老舗温泉旅館・和多屋別荘に、地元の人気豆腐店が館内出店し、県内では珍しいビーガン対応の湯豆腐メニューを始めた。館内には書店や有名パティシエ店などがそろい、歩くだけで楽しめる施設に新たな食の選択肢が加わった。
出店したレストランは「佐嘉平川屋」で、平川大計社長（54）は「佐賀を『豆腐の聖地』にしたい」と述べ、世界の人たちに豆腐文化を体験してもらう狙いを示した。メニューは温泉湯豆腐主体のビーガンコースのみで、だしにかつお節を使わない調理法に見直したという。
同店は14日にオープンした経緯があり、平川社長は祖父が武雄市で豆腐屋を創業して今年で75年になることや、自身が3代目として郷里に戻り嬉野温泉を生かした湯豆腐を提供してきたことを紹介している。過去には西九州新幹線開業時に武雄温泉楼門前に2号店を出した実績もある。
ビーガンコースは6800円で、卓上のこんろで豆乳からざる豆腐を作る過程を体験し、引き上げ湯葉やごま豆腐などを約2時間かけて味わう構成である。気軽に楽しめる商品として豆乳ソフトクリーム（490円から）や和多屋別荘限定の「抹茶金時パフェ」（980円）も用意されている。
平川屋の出店で館内は19店舗と体験プログラム4コースでフル稼働状態となり、和多屋別荘の小原嘉元社長（48）は第1ステージが整ったと語る。新型コロナ禍を経て進化する「通う旅館」というコンセプトの具体例として、温泉と地域文化を軸にした宿泊施設の多様化が示されている。
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