2025.11.24
ふわふわ食感を追求した新店オープン
2025.11.24
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金沢市山科に11月17日、「ふ和り、パンケーキ 八雲 YAKUMO」がオープンした。スフレと昔ながらのパンケーキの良さを融合させた新食感メニューを看板とする新業態である。
運営は金沢駅前の「オムライスとパフェ 胡京 komachi」のオーナーで、コンセプトは「お客様史上、最高の雲体験」である。店舗は大乗寺丘陵公園の近く、閑静な住宅街に位置し、和と洋のアンティークが融合した落ち着いた内装、カウンター席やテーブル席、奥の小上がりソファ席を備える。
生地には国産米粉とキャッサバでん粉を使用し、焼き時間を3回に分けて低温でじっくり焼き上げることで、ふわふわでありながらほどよい弾力を実現している。定番は5種類を揃え、期間限定メニューを随時提供する予定である。
価格は「バターミルク」が2枚1,100円／3枚1,320円、「オレオ＆ベリー」は2枚1,650円／3枚1,870円で提供される。目玉の「ほうじ茶大福」は2枚1,540円／3枚1,760円で、ホイップと求肥、自家焙煎ほうじ茶パウダーを合わせた一皿である。
油を抑える方針によりボリューム感がありつつ重さを感じにくい仕上がりで、温かいソースと冷たいアイスの温冷コントラストなどトッピングの工夫も打ち出している。数ヶ月の試作を経て完成した生地と多彩なトッピングが来店のポイントである。
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