Cooking Labo ～料理サークル～

はじめまして、製菓理論と栄養学からアプローチする料理教室のプロ 川上珠実です。



私は料理と歩んだ人生を通じて、「自分の好きや得意が人を幸せにする」事を知りました 。料理やお菓子作りを通して、そんな喜びを感じられる人を一人でも多く増やしたいという想いで、現在は「来たら笑顔になる」をコンセプトにした料理教室「Cooking Labo」を主宰しています 。



私自身、朝起きたら朝ごはんを作る前にお菓子を作ってしまうほど、お菓子作りが大好きです。食に関わって20年以上の経験と、大学や製菓専門学校で教鞭をとってきた教育のプロとしての視点を活かし、料理やお菓子作りが未経験の方でも、失敗せずに美味しく作れる体験をお届けしています。



私の教室は、先生のデモンストレーションを見るだけではなく、全員が自分の手で作る「調理実習型」が特徴です。ただレシピをお伝えするのではなく、「なぜそうなるのか」という製菓理論や栄養学の知識をわかりやすくお伝えすることで、ご自宅でも失敗せずに作れる一生モノの技術が身につきます。

また、3歳から73歳まで幅広い年代の方が参加されており、参加者同士が自然に交流できる和気あいあいとした温かい場づくりを何よりも大切にしています。







「Cooking Labo」料理教室では、単にレシピをお伝えするだけでなく、「製菓理論」「栄養学」「参加者同士の自然な交流」を軸に、多岐にわたる内容を教えています。具体的にどのようなことを教えているのか、4つのテーマに分けて詳しくご紹介いたします。





1. 「なぜそうなるのか」がわかる調理科学

当教室では「製菓理論」や「栄養学」の正しい知識を、実践的な技術と掛け合わせてわかりやすく教えています。

◯科学で理解するお菓子作り

「なぜその工程が必要なのか」「なぜこの温度なのか」といった理論をご説明しながら、実習を通じて体験することで、知識がしっかりと身につきます。

◯失敗しない技術の習得

「レシピ本通りに作っても上手くいかない」「家で作ると美味しくできない」というお悩みを解決します。理論を知ることで、料理やお菓子作りが未経験の方でも失敗せずに美味しく作れるようになります。

◯専門性

製菓調理専門学校の講師として現場で製菓理論を教えてきた経験や、大学院で食物栄養学を首席で卒業し、栄養学部の教員を務めた教育のプロだからこそできる、小学生でも理解できるほどわかりやすい指導を行っています。





2. 初心者から本格派まで多くの方が参加できる

「何から始めていいかわからない」という初心者の方から、「専門的な内容を学びたい」という経験者の方までご満足いただける内容の料理教室を提供しています。

◯毎月レシピが変わるお料理会

和気あいあいとした雰囲気の中で、みんなで協力して数種類のお菓子や料理を作ります。

これまでに、「オリジナルシュトーレン」「フルーツタルト」「ガレット・デ・ロワ」「クッキー缶」「マカロンBOX」「レモンケーキ」といった本格的なお菓子のほか、「ヴィーガン料理」「イタリア料理（ピザ・ティラミス）」「和菓子（練り切り・フルーツ大福）」など、バリエーション豊かなメニューを教えています。





3. 管理栄養士だからできる、アレルギー対応・健康志向メニュー

食物アレルギー分野・小児栄養分野の管理栄養士資格を持ち、延べ150人以上の栄養・食事指導に携わってきた経験を活かし、身体に優しい特別なメニューの作り方も教えています。

◯ヴィーガン・グルテンフリー・砂糖不使用

「市販で売られているお菓子は食べたくない」「添加物なしの身体に良いお菓子を作りたい」という方へ、「ヴィーガン料理」、「米粉を使ったグルテンフリーの焼菓子」、「みりんや甘酒を活用した砂糖不使用のお菓子作り」などを教えています。

参加者からは「あんなにしっとりふわふわになると思わなかった」「砂糖を控えているので、みりんの良さを改めて知ることができた」といった驚きの声が寄せられています。





4. 「来たら笑顔になる」

当教室で教えているのは、単なる調理手順だけではありません。料理を通じた「喜び」や「人とのつながり」を生み出す体験そのものを提供しています。

◯デモンストレーションではなく「調理実習型」

先生が前で作るのを見るだけではなく、全員が自分の手で作るスタイルです。

班ごとのグループに分かれて協力しながら調理を行うため、自然な会話が生まれ、1人参加の方でもすぐに打ち解けることができます。

◯選ぶ楽しさがある「オリジナル制作」

シュトーレンやフルーツタルト作りなどでは、多種多様なフルーツ、ナッツ、トッピングの中から、自分の好きな具材を選び、自分好みの味やデザインに仕上げる方法を教えています。

◯調理後の楽しみ

作った料理やお菓子は、出来立てをその場で紅茶とともにアフタヌーンティーとして楽しむだけでなく、綺麗なパッケージでお持ち帰りできるようにもしています。

自分で作った本格的なお菓子を家族や友人にプレゼントし、「想像を上回る美味しさだと絶賛された」といった成功体験を通じて、「自分の作ったもので人を笑顔にする」ということを伝えています。



このように、理論に基づいた確かな技術から、健康に寄り添う専門知識、そして何より「料理を楽しむ心」まで、幅広い視点から受講者の皆さまをサポートし、教えています。





【略歴】

2014年：藤女子大学 人間生活学部 食物栄養学科へ入学。栄養学を学ぶ傍ら、学生団体「CookingLabo」を設立し、料理教室の主催やお弁当販売、カフェ営業、企業でのレシピ開発などに参画。

2018年：藤女子大学大学院 人間生活学研究科 食物栄養学専攻へ入学し、ガンを予防する食事を研究。

2020年：大学院を首席で修了。

同年　：山梨大学等で延べ150人の栄養・食事指導に携わり、大学での講義や、管理栄養士向けシステム開発のプロジェクトマネージャー、栄養学部の大学教員として勤務。また、製菓調理専門学校の講師として現場で製菓理論を教える。延べ200人以上の調理実習に携わる。

2022年：「CookingLabo」を創業。





【資格】

・管理栄養士

・食物アレルギー分野管理栄養士

・小児栄養分野管理栄養士

・栄養教諭専修免許状（小・中学校での指導が可能）

・フードスペシャリスト資格

・専門フードスペシャリスト（食品開発）資格

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