現役漁師シリーズ三部作第二弾〜天然アナゴなどの食事会

昨日食事会で、ある参加者が

『高級料亭でアナゴがアンモニア臭があるのはどうして?』という質問が料理人にありました。  


『アナゴではなく海ヘビを出している可能性が高い』という回答をしていました。

えっ!とビックリしました。。

それをアナゴ漁師に聞くと

『高級料亭でも…下町の寿司屋でも…どこでもそうですが、偽物の魚使ったりする店はゴロゴロありますよ…』

と。。知らなかった。
うちは知人の漁師(同業者)から仕入れていますが。

2019/07/21 (日)

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